Un nome inusuale per un dolce, lo so, ma la Pizza Dolce affonda le sue radici in una Napoli antica, in cui le torte ripiene si chiamavano “pizza”. Nei ricettari napoletani, tra il Seicento e l’Ottocento la parola “pizza” indicava, infatti, le preparazioni sia rustiche che dolci, dei cuochi del tempo piuttosto che di pizzaiuoli.
Ripiena, questa torta lo è davvero: l’involucro di pasta frolla nasconde un cuore morbido ed avvolgente di profumata crema pasticciera con amarene sciroppate. Un abbinamento che non delude mai, lo sanno bene gli amanti delle zeppole di San Giuseppe.
La pizza dolce rientra tra le tipiche preparazioni pasquali insieme alla pastiera di grano e al tortano.
La ricetta
Pizza dolce napoletana
Ecco quindi la mia ricetta per preparare questo dolce speciale, perfetto per chiudere un pranzo domenicale, durante tutto l’anno!
La versione originale prevede l’utilizzo dello strutto invece che del burro. Sentitevi liberi di utilizzare l’uno o l’altro, sono certa che amerete il risultato.
Utilizza uno stampo dai bordi alti in modo che la torta possa contenere tutto il ripieno.
Ingredienti
per uno stampo tondo da 24 cm
Pasta frolla
- 500g farina
- 200g zucchero
- 160g burro
- 2 uova intere e 2 tuorli
- buccia grattugiata di limone non trattato
Ripieno dolce
- 600 gr di latte intero fresco
- 150 gr di panna liquida fresca
- 8 tuorli freschissimi
- 220 gr di zucchero
- 75 gr di farina ’00 o di maizena
- 1/2 bacca di vaniglia
- buccia di limone non trattato
- amarene sciroppate
Procedimento
- Per prima cosa prepariamo la frolla: disponiamo a fontana la farina con lo zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, il burro ammorbidito a tocchetti e un pizzico di sale (oppure impastiamo con l’impastatrice)
- Lavoriamo gli ingredienti finché non sono ben amalgamati ma senza insistere troppo (va lavorata velocemente e poco). Otteniamo un panetto, avvolgiamo con una pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora
- Prepariamo la crema pasticciera: separiamo i tuorli dagli albumi (utilizzeremo questi ultimi per un’altra ricetta)
- Montiamo i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
- Scaldiamo leggermente il latte con buccia di limone e il baccello (ormai vuoto) di vaniglia.
- Aggiungiamo il composto di uova e zucchero al latte. Aggiuggiamo anche la farina e mescoliamo bene con una frusta. A questo punto uniamo il composto al latte in una pentola sufficientemente grande e cuociamo a fuoco medio basso. Giriamo con una frusta aspettando che la crema si addensi. Una volta pronta, lasciamola intiepidire utilizzando una pellicola a contatto con la superficie in modo da evitare una fastidiosa crosticina.
- Prendiamo la pasta frolla dal frigo e dividiamola in due parti. Stendiamo la prima, leggermente più grande, per ricoprire tutta la base dello stampo, bordi compresi, avendo cura di rispettare uno spessore di circa 1,5 cm. Foderiamo lo stampo imburrato e infarinato.
- Trasferiamo la crema pasticcera raffreddata all’interno della base di pasta frolla e livelliamo la superficie.
- Aggiungiamo le amarene con il loro succo.
- Ricopriamo con la restante pasta frolla e sigilliamo i bordi.
- Cuociamo in forno statico a 180° per circa 40/45 min.
- Facciamo raffreddare completamente prima di servire.
