Il Sartù
Il Sartù di riso è una ricetta tipica della mia campania e viene, generalmente, proposta in due differenti varianti: quella rossa, al pomodoro, carne e piselli; e quella bianca, con salame Napoli e provola affumicata. Pur essendo un’amante del pomodoro, non mi fa impazzire abbinato al riso, proprio per questo ho sempre preferito la versione bianca.
Oggi, invece che nella classica versione, ho deciso di proporvelo un pochino rivisato e, di certo, più colorato! Preparato in tortini è la ricetta perfetta per un brunch di primavera o per un buffet.
Io li ho preparati proprio in occasione di un brunch con tante amiche blogger organizzato da Magimix. Ci siamo sfidate a colpi di Cook Expert, un robot da cucina multifunzione con cui si possono preparare davvero tante pietanze diverse poichè molto versatile. A giudicare le nostre ricette una giuria capitanata da chef Andrea Mainardi.
Vi avevo già lasciato qualche ricetta realizzata proprio con il cook expert, ricordate?
Zuppa di Zucca rustica e le Castagnole di carnevale
La ricetta
Sartù di Riso con cuore morbido e salsa agli Asparagi
Vediamo insieme come preparare i nostri sartù di riso. Chiaramente, se non possedete il cook expert potete procedere normalmente in pentola. Prepareremo un classico risotto allo zafferano e poi formeremo le monoporzioni.
Ingredienti per 14 mini-Sartù
- 500g Riso Carnaroli
- 2 bustine di zafferano
- 700 ml brodo vegetale (o acqua)
- 1/2 cipolla
- una costa di sedano
- 1 carota
- 200g asparagi
- 50g parmigiano
- 50g burro
- panna fresca 50 ml
- 200g provola
- pangrattato
- Sale- pepe
- olio Evo
- timo
- mandorle sgusciate (meglio a lamelle) 50g
Procedimento
- Prepariamo la salsa agli asparagi: puliamo gli asparagi e tagliamoli a tocchetti, inseriamoli nella pentola appena ricoperti da acqua, azioniamo il programma di cottura MINESTRA VELLUTATA, lasciando aperto il tappo. A 2 minuti dalla fine aggiungiamo 2 cucchiai di panna e il parmigiano, chiudiamo il tappo e aspettiamo che si formi una crema liscia. Aggiustiamo di sale e pepe.
Passiamo al riso
- Tritiamo le verdure: inserite sedano, carote e cipolla nella pentola del cook expert selezionare il programma ESPERTO per 15 secondi con velocità 13
- Soffriggiamo: raccogliamo le verdure sul fondo e aggiungiamo un paio di giri d’olio, selezioniamo il programma ESPERTO per 3 min alla velocità 3 e 120°
- Tostiamo il riso: uniamo il riso e continuiamo con la stessa impostazione per altri 2 min
- Cuociamo: uniamo il brodo e selezioniamo il programma ESPERTO velocità 2A a 110° per 20 min. A metà cottura aggiungiamo lo zafferano e aggiustiamo di sale
- Mantechiamo: trascorso il tempo di cottura aggiungiamo burro e parmigiano e mescoliamo a velocità 3 per 2 min. Se vi piace aggiungete il pepe.
- Imburriamo degli stampini (io ho usato quelli di alluminio) e cospargiamoli con pangrattato. A questo punto mettiamo il riso negli stampi facendo un foro al centro e riempiamolo con la provola affumicata e ricopriamo ancora di riso livellando la superficie
- Inforniamo a 180° per 15 min, sformiamo e serviamo caldi ricoperti dalla salsa agli asparagi, mandorle tostate e timo
Buon Appetito
